Польза желе
Блюда на основе желатина обеспечивают долгое ощущение сытости. Помните, как в детстве радовали вас желе? Малиновая, смородиновая, клюквенная. Причем не искусственной — с консервантами и красителями, а из натуральных ароматных плодов и желатина. В кулинарных архивах каждой хозяйки есть особый рецепт такого лакомства.Кисели, деле очень вкусные, а на сколько они полезны?
Кисель, желе считаются «детскими» блюдами. Но любят их и взрослые. Это прежде всего очень деликатные блюда, недаром кисели, фруктовое желе — элемент многих лечебных диет. Дело в том, что желеобразная еда (как и жидкая, пюреобразная) быстро переваривается и покидает желудок, не перегружая его. Поэтому такие блюда полезны не только для взрослых с желудочно-кишечными болезнями, но и вполне здоровых детей.
Здоровой пищей считаются и молочные и фруктовые кисели, и заливная рыба или, скажем, холодец из нежирных сортов мяса.
Правильно ли сочетать желе из фруктов с кисломолочными продуктами, как это принято. Не «поссорятся» они в животе?
Наоборот, с точки зрения диетологии — это совместимые компоненты. Сыр, сметана, йогурт — богатые источники белка и кальция, а ягоды и фрукты содержат витамины и микроэлементы. Кстати, желатин, без которого не приготовить желе — это не только белок, но и аминокислоты, микроэлементы, витамин РР.
Относительно киселей, то следует иметь в виду, что в их состав входит крахмал, в 100 граммах которого — 300 ккал (еще более калорийным является желатин — 319 ккал). А вот в большинстве ягод калорий в 10 раз меньше. Поэтому лицам, имеющим лишний вес, лучше ограничиться свежими плодами.
Как долго могут храниться в холодильнике желеобразные блюда?
Не более 12 часов. Как и молочные продукты, они — идеальная среда для бактерий, а летом риск заражения ими особенно высок. Столько же может простоять в холодильнике холодец или заливная рыба.
Тем, кто тщательно следит за весом, следует иметь в виду такую деталь. Кисели на основе крахмала (это полисахарид, источник глюкозы) быстро утоляют голод, а вот блюда на основе желатина обеспечивают дольше ощущение сытости. Вот и решайте, какой половине дня вам лакомиться желе.
В заключение…
Известный фитотерапевт предлагает свой фирменный рецепт лечебного желе:
Сделайте настойку из плодов крыжовника обыкновенного — 15 г, листьев мелиссы лекарственной — 10 г, плодов земляники полевых — 25 г, плодов ежевики — 15 г, спирта 40° — 1,5 л. Залейте ягоды и мелиссу 1,5 л 40° спирта и настаивайте на протяжении двух недель. Потом профильтруйте. Далее до 1,5 л спиртовой настойки добавьте 100 г сахара и 40 г желатина. Смесь доведите до кипения, тщательно размешайте, разлейте в формочки и охладите. Употребляют студень на десерт по 50-100 г три раза в сутки после еды.
